維生素A是脂溶性維生素，對人體而言，有促進上皮細胞生長、細胞增殖分化的作用，尤其對視力有重要作用。維生素A缺乏導致癥狀主要有以下幾個方面： 1、皮膚干澀、粗糙，甚至長出疙瘩； 2、毛發枯黃，指甲變脆，容易折斷； 3、視力下降、眼睛干澀，嚴重時可導致角膜潰瘍、穿孔，甚至失明。維生素A缺乏可導致夜盲癥，所以夜盲癥患者需補充維生素A。