豆漿“謠言”背后的七大真相

傳言三：豆漿不如牛奶好

關于牛奶和豆漿哪個好，這有點像“清華好還是北大好”，答案是：不分上下，各有各的好。

豆漿的蛋白質含量不如牛奶，但飽和脂肪含量遠低于牛奶，對心血管健康更友善。牛奶中鈣含量豐富，豆漿與之相比遜色很多，只有牛奶的 1 / 10，但豆漿中富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有。在各種維生素和礦物質含量上，兩者也是各有所長。

真相

在營養比拼上，牛奶和豆漿可以說是打了個平手，大家按需選擇就好。

對于健康成年人，可以每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆漿。

傳言四：豆漿不能和雞蛋一起吃

在關于豆漿的禁忌中，“不能和雞蛋一起吃”是流傳最廣的。這種說法看上去還挺科學：豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

但其實，我們都是喝煮熟后的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了，并不能再抑制蛋白質的消化了。所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

但是，如果你喜歡把生雞蛋打入熱豆漿中喝，就不是個好習慣了。這并不是因為豆漿和雞蛋相克，而是由于熱豆漿的溫度并不足以把雞蛋沖熟，而雞蛋很容易被沙門氏菌污染。吃煮熟的雞蛋一般問題不大，因為高溫加熱會殺死沙門氏菌，但如果把豆漿中沒熟的蛋花喝下去，就有食物中毒上吐下瀉的風險了。

真相

豆漿可以和雞蛋一起吃，但請吃熟雞蛋。

傳言五：喝豆漿會中毒

喝豆漿的確會中毒，但前提是“沒煮熟”。

沒熟透的豆漿含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能會有頭暈、肚子痛、惡心嘔吐等等糟糕的體驗。如果用豆漿機自制豆漿，因為可以設定程序溫度，一般不用擔心;但如果是自己用鍋煮豆漿，要特別注意豆漿要煮沸到沒有豆腥味后才能喝。

特別需要提醒大家的是，豆漿在煮到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現假沸現象，此時并沒有煮熟，應該再煮幾分鐘。

真相

只有沒熟透的豆漿才有中毒風險。請喝煮熟的豆漿，并注意冷藏保存。