味精是餐桌上的“害人精”嗎？

在此之后，被稱之為“味之素”的味精誕生了。簡單來說，味精就是谷氨酸鈉的結晶。

將味精用水稀釋3000倍，依舊可以嘗到鮮味，而食鹽400倍、蔗糖200倍就已品嘗不出味道。

味精亮晶晶的，好像一種人工化學合成品，其實它和醋、醬油一樣，是以玉米等谷物為原料，經生物發酵后提取、精制而成的調味品：使用經過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養基中生產谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之后谷氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

味精真的能給健康帶來很多“麻煩”嗎

我們來逐條分析一下，朋友圈關于味精的那些傳言吧：

1、高溫下使用味精致癌？No！

經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，但是研究證明焦谷氨酸鈉對人體并沒有危害，更不用說是能致癌了。所以味精致癌，毫無疑問是謠言。

但是，焦谷氨酸鈉沒有味道，所以如果說高溫下使用味精，唯一的害處可能就是菜吃起來沒有那么鮮美了。

2、味精傷腦？No！

谷氨酸有刺激大腦興奮的作用。

腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作為腦組織的能量物質，改進維持大腦機能。谷氨酸作為神經中樞及大腦皮質的補劑，對于治療腦震蕩或神經損傷、癲癇以及對弱智兒童均有一定療效。

說味精傷腦，顯然是不靠譜的。

3、吃味精導致中餐館綜合征？No！

1968年，《新英格蘭醫學雜志》上發表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪經歷。大致是說開始吃中餐之后15到20分鐘，后頸開始麻木，并開始擴散到雙臂和后背，一般持續兩個小時左右。這篇文章引發了世界性的對于味精的恐慌，被稱之為“中餐館并發癥”。后來有一些針對“中餐館并發癥”的研究，但是無法證實它的存在。不過，基于“沒有證實不代表不存在”的莫須有懷疑精神，這個故事很快廣為流傳，但是針對它的研究也就沒有人關注了。

也有證據表明，這種癥狀實際上是對味精過敏，不具有普遍性。

4、味精是高鈉食品？No！

一聽到味精是谷氨酸鈉，很多人肯定就在想：現在提倡低鈉飲食，味精吃多了肯定會導致高血壓和心臟病!

其實不然，食鹽之中鈉離子的含量大約在40%左右，但是谷氨酸鈉則更低只有12%，差不多只有食鹽鈉離子的三分之一。

所以某種角度上來說，吃味精比吃食鹽，更利于心血管疾病的預防。