水果和蔬菜，能相互代替嗎

水果和蔬菜，能相互代替嗎？這個問題初看起來感覺有點傻傻的，蔬菜和水果能等同么?不過，細細想來，總是心存疑惑。那么蔬菜和水果他們的營養到底有什么相同和不同呢?真的能互相代替嗎?看看就知道~

蔬菜和水果的營養是一樣的嗎?

新鮮的蔬菜和水果是平衡膳食的重要組成部分。研究發現，提高蔬菜和水果的攝入量，可維持機體健康，有效地降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性疾病的發病風險。越來越注重健康的現代人，已經開始意識到攝入充足的蔬菜和水果的重要性。

蔬菜和水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維且能量低，對于滿足人體微量營養素的需要，保持腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。

蔬菜：比如常見的深色蔬菜，深綠色的油菜、芥藍、韭菜、萵筍葉、菠菜、西藍花;橘紅色的西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒;紫紅色的紅莧菜、紫甘藍。深色蔬菜有較強的營養優勢：①富含β-胡蘿卜素，是我國居民膳食維生素A的主要來源;②維生素B2和維生素C的含量均較高，而且含有更多的植物化合物。深色蔬菜的營養價值一般高于淺色蔬菜。

十字花科的蔬菜(甘藍、菜花、卷心菜)富含植物化學物質;菌藻類(香菇、木耳、紫菜)含有蛋白質、多糖、β-胡蘿卜素、鐵、鋅等礦物質。

水果：紅色和黃色水果(木瓜、芒果、杏、山楂、桃子、西瓜)中β-胡蘿卜素含量較高;棗類(鮮棗、酸棗)柑橘類(橘子、橙子、柚子)和漿果類(獼猴桃、草莓、黑加侖)中維生素C含量比較高;香蕉、紅果、龍眼中鉀含量比較高。成熟水果的營養成分一般高于未成熟的水果。

盡管蔬菜和水果在營養成分和保健作用方面有很多相似的地方，但是他們畢竟是兩個類別的食物，具體到每一種蔬菜、水果含有的營養素也是不一樣的。