雞蛋放冰箱還要這講究？以前都錯了
2、雞蛋不可橫放保存
放置過久的雞蛋，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
3、雞蛋忌與揮發性物質同裝運
揮發性物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
4、冰箱中取出的鮮蛋不可久置或再次冷藏
從冰箱中取雞蛋時，需要多少便取出多少，不要將所有雞蛋一并取出。因雞蛋取出后在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，細菌易于感染雞蛋。
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