方便面不是垃圾食品 專家為其正名

在網站上搜索關鍵詞“方便面”，可以看到大量類似于“吃方便面不健康”、“吃方便面會致癌”、“吃方便面會得消化道疾病”這樣的言論，方便面已經成為垃圾食品的代名詞，在人們的腦海里已經根深蒂固。近日有專家稱方便面不是垃圾食品，但方便面吃多會營養不良。你怎么看?

棕櫚油、防腐劑和添加劑 方便面因為它們成垃圾食品嗎

很多人把方便面劃分到垃圾食品一類，很大程度上是因為配料表里的棕櫚油、防腐劑和添加劑。

先來說棕櫚油

傳言說，方便面里的棕櫚油在植物油中品質最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病，不利于人體健康。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士、中國營養學會理事范志紅解釋，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，一些企業的標準遠遠高于這一標準。“有些研究表明，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的，而且，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關。”

再來說防腐劑

食品防腐劑的作用是抑制細菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細菌或霉菌，也就無需防腐劑。“方便面經過油炸干燥或者熱風干燥，能夠被微生物利用的水分已經除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會腐敗，除非在儲藏中再次受潮，才有可能長霉。”范志紅說，方便面廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。