大廚常用這五招去除海鮮腥味

  部分人不喜歡吃海鮮就是因?yàn)樘龋ｕr在我們的飲食里占有重要位置，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)我們的健康大有益處，那么在烹飪時(shí)如何去掉海鮮的腥味呢?其實(shí)只需簡(jiǎn)單一步就可以搞定，不妨嘗試一下這五個(gè)大廚常用的招數(shù)。

(1)魚(yú)在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味且鮮嫩。醋酸可以與產(chǎn)生腥味的胺類(lèi)物質(zhì)(如氧化三甲胺)反應(yīng)，從而去除腥味。

(2)燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚(yú)味鮮美。

(3)燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。

(4)先用油將魚(yú)煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚(yú)放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開(kāi)蓋，腥味即除。(當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)來(lái)看不建議經(jīng)常煎方式吃)