如何保存蔬菜中的維生素

維生素是我們人體所需的物質，它調節著我們人體的代謝、維護身體的正常運轉。維生素來源于我們的食材或者保健品。那么，針對日常烹飪的食材來講，如何最大的保存住食材中的維生素呢？

一、先洗后切

很多家庭的烹飪手法是先切后洗，這樣的習慣不容易保存住蔬菜中的維生素c，因為維生素c是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜應該寫洗干凈在切，并且避免維生素揮發在空氣中，應該及時烹飪，不要放置太久。

二、淘米

大米不需要過分的沖洗，攪拌沖洗2次就夠了，除去明顯的灰塵。用力的搓洗大米或者多次的清洗會使大米中的維生素B過多的流失。

三、焯水

很多蔬菜需要焯水后在進行烹飪，焯水的過程中會使蔬菜中的維生素B、C流失在水中，這時可以在焯水前加入半勺小的食鹽，這樣改變了水的密度可以減少維生素的流失。