六種容易中毒的食物

新鮮的黃花菜

大家可能都覺得食材應該越新鮮越好，可黃花菜則不然。新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的成分，這種成分本身是無毒的，但是在人體中經過氧化，就會變成毒性很大的類秋水仙堿。

類秋水仙堿有多毒？它能強烈地刺激消化道，成年人一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于50~100克鮮黃花菜中的量)，就會發生急性中毒，如果一次攝入20毫克就可能致人死亡！

【預防方法】

如果您就是不喜歡那種風干的黃花菜，就想吃新鮮的。

那么可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，這樣可以去除大部分秋水仙堿。要不就干脆將鮮黃花菜煮熟、煮透再吃。

青西紅柿

青西紅柿是沒有完全成熟的西紅柿，吃起來也是苦澀的。這種苦澀是青西紅柿中的龍葵素帶來的。在發芽土豆中我們提過龍葵素這個家伙，冷凍、干燥、微波加熱、蒸煮對它的破壞都很有限，甚至沒有影響。要170o以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。

【預防方法】

雖然一顆青西紅柿中龍葵素的含量很低，吃了也不至于要命。但能不吃就別了吃了，畢竟一眼就能認出來，而且口感也不怎么樣，吃它干啥？

未煮熟四季豆

未煮熟的四季豆(也叫蕓豆或菜豆)中含有不只一種的有毒物質，包括皂素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，它們都會刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

而蠶豆中含有巢菜堿苷，人吃了之后可引起急性溶血性貧血(也稱為蠶豆病或蠶豆黃病)。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。

【預防方法】

不想吃豆中毒也很簡單，無論是烹、炒、煎、炸、煮、燉，一定要熟透！熟透！熟透！

生豆漿

豆漿一般是由黃豆磨制而成的，而生黃豆中含有的皂素，對黏膜有強烈的刺激性，皂素含有能破壞紅細胞的溶血素。此外，生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物、白細胞凝集素和脲酶等多種有毒成分。這些物質都比較耐熱，需加熱至100℃以上才能破壞。

【預防方法】

當生豆漿加熱到80℃~90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，此時的溫度還不能破壞豆漿中的有毒物質。正確的煮豆漿方法是，在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。