豆腐、毛豆、大豆 豆制品家族營養(yǎng)解析

豆腐、豆?jié){、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦……豆制品家族很龐大，每個成員都有什么優(yōu)勢呢？

豆腐、豆腐干、豆腐絲——補鈣小能手。制作豆腐等豆制品過程中，少不了“點豆腐”的工序，有些會用到含鈣離子的凝固劑，因此成就了一批補鈣小能手。比如，豆腐干的鈣含量高達447毫克/100克，豆腐絲204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。內(nèi)酯豆腐所用的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，鈣含量較低，僅為17毫克/100克。

豆腐乳、豆豉、納豆——B族維生素、礦物質(zhì)之王。豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經(jīng)過發(fā)酵后，其中的B族維生素含量大幅增加。比如腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外，經(jīng)過發(fā)酵，這些豆制品中的可溶性礦物質(zhì)含量增量也很顯著。豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。