毛豆，營養高分的“跨界”食物

眾所周知，黃豆營養全面，富含優質蛋白質、B族維生素、微量元素（鐵、鈣、鉀等），且含有微量生物活性物質，尤其是被稱為“天然植物雌激素”的大豆異黃酮。毛豆也同樣具有以上優勢，除此以外，它作為新鮮蔬菜，比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具了不少蔬菜的優勢，如膳食纖維、維生素C等含量較高。毛豆中膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜（1.7%）、莧菜（1.8%）等高纖維蔬菜還多。毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎為0。

五類人群適合吃毛豆

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴詳細解讀了毛豆的營養成分，并總結出以下五類人群更適合吃毛豆：

女性：守護雌激素平衡。毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的“調節器”。英國利茲大學一項研究發現，大豆異黃酮可促進女性體內雌激素水平正常，進而改善經期不適、乳房脹痛。李再貴介紹，大豆異黃酮可預防與雌激素低下有關的病癥，如更年期綜合征、骨質疏松等；對于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可預防乳腺癌、子宮內膜癌等。此外，毛豆除了富含維生素C外，維生素A、維生素E和胡蘿卜素等的含量也不低，這些都是很好的抗氧化劑，利于女性保護皮膚，美容養顏，延緩衰老。