毛豆，營養高分的“跨界”食物

健身減肥人群：增肌減脂。這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素，毛豆剛好三樣全有。首先，每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質含量（每100克約13克）差不多，在蛋白質含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。其次，脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。再者，毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等，有助于維持電解質平衡和能量轉換，預防肌肉痙攣等問題發生。可見，毛豆是當仁不讓的增肌減脂、促進運動的好蔬菜。

糖尿病患者：穩定血糖。毛豆中的膳食纖維具有調節餐后血糖、升高血清水平及維持血糖穩定等功能。毛豆淀粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點。

高血脂患者：降低膽固醇。毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利于乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應激反應及體內血脂水平。

高血壓患者：富鉀降壓。毛豆富含B族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，每100克高達478毫克，這些成分都有降壓的積極作用，英國倫敦瑪麗女王大學研究證實，中國人鹽攝入量嚴重超標，而攝入鉀可以抵消一定負面影響。