毛豆，營養高分的“跨界”食物

毛豆食用有宜忌

李再貴表示，除了以上五類人群，其他人在炎熱的夏季也適合吃些毛豆。夏季出汗多，會有大量鉀隨汗液流出體外，讓人出現嗜睡、疲憊、食欲欠缺等不適癥狀，吃些毛豆一定程度能起到調節作用。100克毛豆相當于半個饅頭的熱量，建議大家一般在午餐、晚餐期間用作涼菜或配菜來食用，就餐順序要盡量靠前，可增加飽腹感，減少用餐量。毛豆作為蔬菜，食用時一定要新鮮。大家選購時，要挑豆莢表皮茸毛有光澤、豆粒與種衣連結較緊密的，這種比較新鮮；如果豆莢發黃、茸毛顏色晦暗，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明毛豆已不新鮮。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不論水煮還是爆炒，一定要將毛豆做熟，以免引起中毒。

需提醒的是，以下人群要少吃毛豆：大量攝入鉀會增加腎臟負擔，腎功能不全、尿毒癥患者慎吃；毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它們在腸胃中難消化，食用過多，可能引起腹脹，還容易放屁，所以消化系統不好的人要少吃；毛豆、黃豆本是“一家”，對黃豆過敏的人，也要避免食用。

（水欣、任琳賢）