毛豆，營養高分的“跨界”食物

夏日毛豆正當季，由于烹煮簡便、價格不貴、口感柔軟，它一直是人們飯桌上常見的下飯菜。毛豆雖小，卻是一座迷你的“營養寶庫”，對某些特殊人群來說，更是上好的飲食來源。

毛豆兼具豆類和蔬菜營養

毛豆是青熟時期的黃豆，因為豆莢上有許多細毛，所以有了毛豆的名字。不過，由于毛豆作為新鮮蔬菜食用，而黃豆用作主食、榨油或加工豆制品等，它們一般會被分開種植。隨著種植技術進步，毛豆品種繁多，主要種植的至少有幾十種，成熟期也有早有晚，集中在每年的5月至10月。有研究表明，毛豆中游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而游離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。

據考證，毛豆起源于我國，已有5000多年歷史。從漢代開始，毛豆逐漸從華北地區傳到朝鮮、日本等國家；16~17世紀，傳入印度、歐洲；18世紀后，傳入美國；尤其是在1873年，在奧地利維也納萬國博覽會上，中國毛豆首次亮相世界，加速了其向全球各地的傳播。目前，很多國家都食用毛豆，并逐漸認識到，毛豆與黃豆相比，有著獨特的營養價值。