揭秘《紅樓夢》中醫藥方與藥膳

          發布時間:2015-01-20   來源:中華康網   
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        揭秘《紅樓夢》中醫藥方與藥膳(5)

        紅樓藥膳久咳不愈 試試“胭脂鵝脯”

        《紅樓夢》第62回中提到,柳家人為寶玉等人送來四菜一飯,有蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯,奶油松瓤卷酥,以及綠畦香稻粳米飯。因唱戲怕壞嗓子的芳官只挑了鵝脯吃了幾塊。

        “胭脂鵝脯口味鮮香,顏色紅潤呈胭脂色。”池曉玲說,有人以為鵝肉為“發物”,其實鵝肉味甘性平,具有益氣補虛、和胃止渴的作用,可利肺、潤喉、下氣,對呼吸系統有益。她建議,久咳不愈、藥物性皮疹、藥物性肝炎患者不妨試試這道菜。

        用料:廣東清遠鵝一只、紅曲粉適量、蓑衣黃瓜300克、鹽8克、紹興黃酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。蔥段、姜片、桂葉各適量、蘋果500克、清湯適量。

        做法:1.將鵝宰殺,煺毛洗凈。取出內臟,洗凈后將鵝體剖為兩半,放入鍋內用水煮,煮盡血水,撈出后另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、姜片、桂葉、蘋果等煮至脫骨,取出骨即成鵝脯。2.將鵝脯置鍋中,加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味,待湯汁濃時淋入少許香油即成。食時以蓑衣黃瓜圍邊。

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