山藥食譜

山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書于東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品。藥有生用與炒用的不同，養陰生津宜生用，健脾止泄宜炒用。

據現代藥學分析，山藥含豐富淀粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素，另外還有多量纖維素及膽堿、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量粘液蛋白：這是一種多糖蛋白質，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，并防止動脈粥樣硬化過早發生，保健作用顯著。

此外，粘液蛋白有助減少皮下脂肪沉積，山藥又可當作理想的減肥健美食品。山藥含豐富纖維，欲瘦身可把山藥當主食，食用后會產生飽脹感，從而控制進食欲望。

以下養生方由寶中堂中醫藥中心副主任醫師許粵提供。

山藥含豐富淀粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素。

養生方1 燴山藥丸子

材料：

鮮山藥 150克

肉碎 150克

香菇 2～3個

紅椒 適量

蛋液 適量

調味料：

料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜

準備方法：

1)香菇、紅椒洗凈切塊。

2)山藥去皮煮熟，壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

3)鍋中放油，油熱后將肉餡擠成丸狀下鍋炸硬，撈出。

4)留少量油，將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。

5)待丸子熟時下香菇、紅椒，燒熟后用水和淀粉勾芡。

養生方2 山藥燉牛腩

材料：

鮮山藥 500克

牛腩 300克

調味料：

蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒

準備方法：

1)山藥洗凈，去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

2)鍋中放油，煸蔥姜塊，加料酒、水，后下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

3)鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，燉至軟爛入味。

養生方3 山藥熘肉片

材料：

鮮山藥 250克

豬里脊 250克

干木耳適量

調味料：

料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末

準備方法：

1)山藥去皮洗凈，縱切一分為二，然后斜刀切片。

2)干木耳用水泡軟，去根洗凈。

3)里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。

4)鍋燒熱，倒入涼油，油溫二～三成熱時下肉片，山藥片、木耳，熟后倒出。

5)鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻。