小黃米如何鑒別

在現代生活中大家吃飯的主食大部分都是大米，也有一些中老年人喜愛吃小黃米，對于現在的年輕人來說根本不知道如何去鑒別小黃米，下面我們就來看看，如何鑒別小黃米。

鑒別方法一：形態與食用

小黃米，就是北方的谷米，幼苗纖細無毛，莖桿光滑，穗形是緊穗，沒有粘性，一般做法和大米一樣做米飯吃。發芽的小黃米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。《本草綱目》說，小黃米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”小黃米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小黃米磨成粉，可制糕點，美味可口。

黃米就是北方的黍米，顏色比小黃米淺，米粒比小黃米大，有粘性，也叫粘米，是用來做年糕、豆包的原料。黃米的幼苗幼苗粗壯有毛，穗形是散穗。

鑒別方法二：營養含量

小黃米的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)：熱量(千卡)358，硫胺素(毫克) .33，鈣(毫克) 41，蛋白質(克) 9，核黃素(毫克) .1，鎂(毫克) 107，脂肪(克) 3.1，煙酸(毫克) 1.5，鐵(毫克) 5.1，碳水化合物(克)73.5，維生素C(毫克) 0，錳(毫克) .89，膳食纖維(克) 1.6，維生素E(毫克) 3.63，鋅(毫克) 1.87，維生素A(微克) 17，膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) ，54，胡羅卜素(微克) 1.2，鉀(毫克) 284 磷(毫克) 229，視黃醇當量(微克)11.6，鈉(毫克) 4.3，硒(微克) 4.74。

黃米的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)：熱量(千卡) 342，硫胺素(毫克) .09，鈣(毫克) 0，蛋白質(克) 9.7，核黃素(毫克) 13，鎂(毫克) 0，脂肪(克) 1.5，煙酸(毫克) 1.3，鐵(毫克) 0，碳水化合物(克) 72.5，維生素C(毫克) 0，錳(毫克) .23，膳食纖維(克) 4.4，維生素E(毫克) 4.61，鋅(毫克) 2.07，維生素A(微克) 0，膽固醇(毫克) 0，銅(毫克) .9，胡羅卜素(微克) .8，鉀(毫克) 0，磷(毫克) 0，視黃醇當量(微克) 11.1，鈉(毫克) 3.3，硒(微克) 0。