淡豆豉與納豆區(qū)別

許多研究表明，日本納豆含有獨(dú)特的納豆激酶，具有溶血栓、降血壓、防治糖尿病等功能。而其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)菌株甚至生產(chǎn)工藝都與中國傳統(tǒng)的食品--淡豆豉極其相似。那么兩者有什么區(qū)別呢？

淡豆豉與納豆區(qū)別

納豆激酶是由納豆菌發(fā)酵得到的，可以大規(guī)模生產(chǎn)；另外，納豆激酶穩(wěn)定，易于純化且價(jià)廉，有被人們長期食用的安全性和可行性，也為其成為一種理想的預(yù)防和治療栓塞的生化藥物創(chuàng)造了條件，而且為納豆得到廣泛深入的研究打下了基礎(chǔ)，使其作用與功效得以家喻戶曉，深入人心。

關(guān)于納豆激酶溶解血栓的作用，張炳文教授娓娓道來。當(dāng)初日本須見洋行（日本釀造協(xié)會(huì)志）等首先發(fā)現(xiàn)納豆中存在一種具有強(qiáng)烈纖溶活性的酶—納豆激酶（nattokinase簡稱NK）。通過動(dòng)物血栓模型研究NK的溶栓活性發(fā)現(xiàn)，NK不僅抑制血栓的形成，同時(shí)還有很強(qiáng)的溶栓作用。這對日后在日本將納豆激酶作為生物技術(shù)開 發(fā)的第二代血栓溶解藥物起了開創(chuàng)性的作用。另外通過類似試驗(yàn)，專業(yè)人員還發(fā)現(xiàn)了納豆在降血壓和治療糖尿病方面的功效。

中國豆豉雖然歷史悠長，但對其功能成分的研究甚少，由于長期以來僅僅作為傳統(tǒng)的營養(yǎng)調(diào)味品，其加工范圍太窄，產(chǎn)品沒有系統(tǒng)的開發(fā)，使其自身營養(yǎng)和活性成分沒有得到充分的挖掘，這些都限制了中國豆豉被老百姓認(rèn)同范圍的擴(kuò)大和市場前景的發(fā)展。

淡豆豉始創(chuàng)于中國，原名“幽菽”，古時(shí)稱大豆為“菽”，據(jù)《中國化學(xué)史》解釋，“幽菽”是大豆煮熟后，經(jīng)過幽閉發(fā)酵而成的意思，后更名為淡豆豉。淡豆豉在我國有 著十分悠久的歷史，且經(jīng)久不衰，最晚在唐代傳入日本。據(jù)日本真人元開撰寫的《唐大和尚東征傳》敘述鑒真和尚東渡所備物資曰“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百 石，甜豉三十石……”