飴糖與糖稀的區別及其相關做法

麥芽糖是很多人小時候非常好的回憶之一，因為以前的糖果種類非常的少，麥芽糖是比較常見又好吃的糖，尤其麥芽糖的做法比較復雜，如今很少會有看到現做的一大缸子的麥芽糖了，要用都是去超市買成罐的，味道感覺也沒有以前的好吃;那么飴糖與糖稀的區別是什么，兩者與麥芽糖有什么關系，其實麥芽糖也叫飴糖或者糖稀，在中醫上有潤肺止咳的功效，下面給大家推薦一個做糖稀的方法。

【糖稀制作方法】

1、選料：選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽：將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮：將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

5、壓榨：將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮：炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。