玉米飴糖的制作辦法是什么呢

玉米這種食物我們大家都不陌生吧，無論是成熟的玉米還是嫩玉米都受到了人們的喜愛，尤其是嫩的玉米，煮著吃的味道非常不錯，吃起來甜甜的，之所以比較甜就是因為玉米里面含有非常高的，玉米也能夠提煉出糖，比如飴糖就是其中的一種，那么到底玉米飴糖的制作辦法是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

玉米飴糖的制作

飴糖在家庭作坊中便可生產。首先是選料，要選擇干燥、純凈、無雜質的玉米，糯米小麥與其他原料的配比為1：10。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。然后就是育芽。將小麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

還要經過蒸煮和發酵。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。在將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

最后便是壓榨和濃縮。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。榨出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。