維生素是人體必需的有機化合物，參加體內的代謝活動，但是不產能。體內有脂溶性的維生素、水溶性的維生素，水溶性的是B族和C族維生素，脂溶性的是維生素A、維生素D、維生素E以及維生素K。每種維生素有不同的作用，維生素D的作用主要是參與鈣、磷的體內代謝，同時對免疫應答都有作用。維生素D在體內分內源性、外源性，內源性的主要是日照以后，皮下的7-脫氫膽固醇逐漸變成膽骨化醇，在紫外線作用下，再經過肝臟和腎臟的作用，變成活性的維生素D，促進鈣、磷代謝，形成正常的骨骼。 維生素D的三個靶器官是腸道、骨骼和腎小管。對腸道的作用是促進腸道鈣結合蛋白的形成，促進鈣、磷的吸收；對骨骼的作用是促進新骨的形成，促進舊骨的溶解，維持血鈣的正常水平；對腎小管的作用主要是促進鈣的重吸收。