韭菜根的功效和作用具體如下：1、潤腸通便：韭菜根中富含膳食纖維，能夠吸水膨脹、促進糞便形成，同時，韭菜根當中的膳食纖維，也能夠機械性刺激腸道蠕動，促進糞便排出，因此，對于大便秘結、大便干燥、排便困難的人，適當吃韭菜根促進糞便的排出，有著很好的預防和緩解便秘的作用；2、預防和控制肥胖：韭菜根本身含有的能量比較低，加上富含膳食纖維，能夠吸水膨脹、增強飽腹感，避免吃進來其他過多的食物，對于控制過多能量進入體內，維持機體能量負平衡，促進脂肪的分解和代謝，在預防和控制超重與肥胖方面，有著積極的功效。