脂肪肝和營養(yǎng)過剩有關(guān)，如果素食者攝入過多的碳水化合物，也會導(dǎo)致脂肪肝。如果素食者伴有代謝異常綜合征，比如超重、腹型肥胖，或者高血壓、高血糖，也會合并脂肪肝。素食者如果大量飲酒，或者伴有誘發(fā)脂肪肝的誘因，比如應(yīng)用部分免疫抑制劑藥物，可以誘發(fā)脂肪肝，或者伴有其他疾病，比如炎癥性腸病、多囊卵巢綜合征，盡管進食素食，也會合并有脂肪肝。引起脂肪肝的原因較多，常見原因是超重，飲酒、藥物、疾病等都會導(dǎo)致脂肪肝。素食者如果攝入營養(yǎng)物質(zhì)過剩，即過多地攝入碳水化合物，過多的能量也會在肝臟中轉(zhuǎn)化成脂肪，導(dǎo)致肝臟出現(xiàn)脂肪變性，所以素食者一定要控制碳水化合物的攝入。