科學(xué)吃素能起到一定減肥作用，但如果不科學(xué)、不恰當(dāng)進(jìn)食素食，反而可能引起肥胖增加。素食當(dāng)中減少飽和脂肪酸，能很好控制過(guò)多能量進(jìn)入體內(nèi)，適當(dāng)吃素食，增加蔬菜、水果和全谷類食物攝入，能使膳食纖維進(jìn)入體內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，避免攝入過(guò)多其它食物，可提高減肥效果。科學(xué)吃素過(guò)程當(dāng)中，適當(dāng)補(bǔ)充富含鐵元素和維生素B12含量豐富的素食食物，也能避免吃素過(guò)程當(dāng)中發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。但如果不科學(xué)吃素，如谷物食物進(jìn)食過(guò)多或豆類食物攝入過(guò)多，會(huì)使谷類和豆類中能量積少成多進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加。