洋蔥中含碳水化合物較少，通常不會明顯升高血糖。洋蔥有良好的抗氧化作用，而且試驗發現有助于減少動脈粥樣硬化的發生，所以對心血管系統有利。洋蔥可以作為糖尿病患者蔬菜的選擇之一，但假如制成油炸的洋蔥圈等食物，需要盡量少吃，因為雖然是洋蔥，但是外面包裹著一層面，就有升糖的作用。如果洋蔥切成細絲，加入適當鹽和醋涼拌，是對糖尿病患者比較好的食物，升血糖作用小，還能夠有抗氧化等作用。所以同樣一個食物吃法也很重要。