洋蔥發芽還能不能吃要具體問題具體分析，如果洋蔥只是單純發芽，并沒有發生霉變就可以吃。因為發芽洋蔥并不像發芽土豆，不會產生龍葵素等物質危害身體健康。洋蔥發芽只是代表某些營養成分發生改變，如營養素數量下降、種類減少，但沒有其它有害物質產生，所以只是單純發芽的洋蔥可以吃。但一定要引起高度關注，發芽洋蔥環境往往比較潮濕，而在潮濕環境下，洋蔥除發芽外還容易發生霉變，霉變之后的洋蔥會產生霉菌，如果進入體內會影響胃腸道功能，加重肝臟和腎臟代謝負擔，也會影響健康。