魚膽破了一點，或者能夠及時大量清水清洗，可能不會中毒，但是如果魚膽破了時間長，而且清洗不干凈，會引起人中毒。魚膽里面主要含有氫氰酸這種中毒物質，主要會出現消化道癥狀，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉表現。更主要的是對肝臟和腎臟的損害，對腎臟的損耗可以出現嚴重腎功能不全，甚至導致少尿、無尿、蛋白尿，可能需要進行血液透析治療；對肝臟損害也會出現肝損癥狀，如黃疸、轉氨酶升高。同時魚膽中毒，還會出現一些神經癥狀，嚴重時會引起嗜睡。如果魚膽破了時間較長，對魚肉污染較重，又不能及時清洗，盡量不要吃。魚膽破了口感較差、較苦 ，而且對人體有嚴重的中毒表現，特別是對于一些較大的魚，魚膽也比較大的魚，魚膽的毒素量會更多，吃了中毒機會更多。