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        碳水指什么食物

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        天津醫科大學腫瘤醫院 王昆 主任醫師
        碳水通常指吃飯中的主食,如粳米、白面等以碳水化合物為主,部分雜糧也屬于碳水類食物,但碳水含量較低,如黃豆、黑豆,其蛋白質含量比較高,在50%左右,油脂含20%左右。其碳水含量比較低,因此豆類不純粹屬于碳水化合物。真正典型的碳水化合物指粳米、白面,比如麥芯面,指將小麥外面一層皮去掉后,只剩下麥芯制成的面,其中含有較高的碳水化合物與蛋白質。部分果糖也屬于碳水化合物,如蔗糖,多數飲料中含有10%的蔗糖,也屬于典型的碳水化合物。碳水化合物與生活息息相關,包括人體健康、體重以及脂代謝問題,均與碳水化合物攝入有直接關系。碳水從結構上而言,指一個碳和一個水,因此淀粉通常是由碳元素以及氫、氧組成,繼而稱為碳水化合物。建議患者在整體飲食中強調多元化,不可每天吃粳米、白面,應多吃全谷類、豆類、薯類食物,如山藥、土豆等。
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