胡蘿卜不是高碳水化合物含量的食物，即胡蘿卜中碳水化合物含量并不高，經過相應測定表明，每100g胡蘿卜中，其碳水化合物含量大約在8.8g。適當攝入胡蘿卜，能夠為機體補充豐富的膳食纖維，而膳食纖維能夠吸水膨脹，增加飽腹感，避免攝入其他過多的食物，也不會引起過多碳水化合物的攝入。因此對于部分超重或肥胖人群，如果適當攝入胡蘿卜，在輔助降低體重，預防和控制超重與肥胖方面，均具有積極作用。胡蘿卜中每100g含有8.8g左右的碳水化合物，能夠為人體肌肉的合成，提供一定原料。因此，對于經常體育鍛煉，或者進行體力勞動的人，適當攝入胡蘿卜，利用其每100g中，含有8.8g的碳水化合物，為肌肉提供糖原，在緩解肌肉疲勞，提高肌肉力量方面，也具有積極作用。