胃結石就像一個巨大的石頭一樣，通常是棕黑色，劈開以后里頭為一圈一圈的分層，像樹的年輪一樣，有深褐色、黑色、深棕色。胃結石的形成通常與吃的食物有關，損傷的胃黏膜，經過與胃酸氣反應，多數是因為進食了柿子里頭有鞣酸，或山楂，尤其是生山楂，山楂與胃酸氣反應后，把食物殘渣裹挾成一個團，變得很硬，導致形成胃石。胃石的形成原理，就是因為進食了柿子或生山楂，與胃酸起了反應。胃石一旦形成以后，在反復的胃酸作用下，會出現顏色的變化，氧化等，越來越硬，壓在胃黏膜上進到胃腔里，可以看到一個巨大的石頭，有的像雞蛋大小，有的像拳頭大小的胃石。此時會把胃黏膜壓出潰瘍，會有疼的癥狀，形成的時間可短可長，有些人一天就吃了一顆山楂，即可形成巨大的胃石。