食管癌為常見的消化道腫瘤，其發病原因包括： 1、化學因素，如亞硝酸鹽嚴重超標； 2、生物因素，如真菌，在高發區的糧食、食管癌患者的消化道黏膜及切除的食管癌標本中，均發現多種真菌，其中部分真菌有致癌作用，可促使亞硝酸鹽及其前體的形成，引發食管癌； 3、缺乏微量元素，如鉬、鐵、鋅、氟、錫； 4、缺乏維生素，如維生素A、維生素C、維生素B2及蔬菜水果攝入不足； 5、生活及飲食習慣不當，如長期飲酒、吸煙，攝入過硬、過熱食物、進食過快引起黏膜損傷或口腔不潔、齲齒等，均可能與食管癌的發生有關； 6、遺傳因素。