咸金桔腌久了確實會增加一些癌癥的發病風險，尤其是胃癌、腸癌、食管癌等消化道的癌癥。除了咸金桔之外，其他的一些腌制食物如果長期食用，同樣可能導致一些癌癥的發病風險增加。這是因為咸金桔以及部分腌制的食物中，如果腌制的時間過長，很可能會產生亞硝胺等具有致癌性的化合物。而人體如果長期地食用這些致癌性化合物，就會導致癌癥的發病風險增加。因此在降低癌癥發病風險的各項舉措中，避免長期進食腌制的食物是重要的舉措之一。除此之外，還應該避免長期地吃隔夜食物、燒烤類食物、油炸類食物等，因為這類食物也一定程度上會增加癌癥的發病風險。因此對于腌制過的食物要減少攝入，并且腌制的時間不宜過長，以避免產生亞硝胺等致癌物，從而增加癌癥風險。