自己腌的咸菜，如果偶爾吃，一般也不足以致癌，但如果長期吃腌制的咸菜，有可能增加得癌的風險。致癌是導致癌癥發生發展的意思，癌癥包括所有的惡性腫瘤，癌癥發生的原因，通常并不是確定的，一般認為是多種因素綜合作用的結果，包括受到遺傳因素的影響，以及多種環境因素的綜合作用。1、遺傳因素：如果一個家族當中有得癌癥的病人，這個家族中的其他成員，特別是血緣關系比較近的成員，得癌癥的風險就會明顯增加，這就是所謂遺傳易感性的影響；2、環境因素：可能導致癌癥發生風險增高的不良環境因素有很多，比如長期吸煙、大量飲酒、長期進食含有致癌物質的食物或者藥物，長期受到電力輻射的影響、慢性炎癥性疾病，都可以導致癌癥風險增加。而腌制的咸菜雖然是自己腌的，但也使用過多的鹽分，這些鹽分當中會含有一些亞硝酸鹽的成分，通過引起一些基因的突變，而導致癌癥發生風險增加，并且在自己腌制咸菜的過程中，容易受到各種病原微生物的污染，這些微病原微生物會產生一系列的毒素，導致癌癥的發病風險。