腦梗死病人飲食如下： 1、蔬菜和水果，其中含有大量維生素C、鉀、鎂，維生素C可調節膽固醇代謝防止動脈硬化發展，同時可以增加血管的致密性； 2、常用植物油，少吃動物脂肪，植物油含有不飽和脂肪酸，可促進血清膽固醇降低，動物脂肪和蛋黃等含膽固醇含量較高； 3、飲食清淡為主，少攝入鹽，碳水化合物要適量，高鹽飲食可升高血壓，高碳水化合物飲食可能誘發糖尿病引起肥胖； 4、攝入足量的蛋白十分重要，飲食中缺乏蛋白質同樣會發生血管硬化，蛋白質含動物蛋白和豆類蛋白，以提供身體必需氨基酸，飲牛奶應當去除牛奶中的脂質，適當進食海產品如海帶、海魚等，可以降低膽固醇，防止動脈硬化。