吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處。但是如果一次進食龍葵素200mg，相當于大概30g。已經變青發芽的土豆，經過15分鐘至3小時就可以發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部的癥狀，如瘙癢，繼而會出現上腹部的疼痛，并伴有惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。癥狀較輕者，經過1-2個小時以后，會通過自身的解毒功能而自愈。如果吃進300-400mg或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高，反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降、極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的，應盡早送醫院救治，及時進行催吐、導瀉，病情更重者可以進行血液灌流治療。