龍葵素中毒，絕大多數都是進食了發芽的土豆或者有青皮的土豆所引起。其潛伏期通常是15min-3h，因此龍葵素中毒通常在進食龍葵素15min-3h發作。在進食發芽或者有青皮的土豆之后，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀。重癥患者可能會出現抽搐、畏光，乃至嗜睡和昏迷的情況，極個別患者可能直接導致死亡。龍葵素中毒輕癥患者，經過簡單的休息和對癥治療后，可以得到緩解。而對于重癥患者，應及時送到醫院，進行洗胃和導瀉治療。因為龍葵素毒素是一種神經毒素，沒有特異性解毒藥物。目前只能通過使用上述的簡單方法，以減少龍葵素的吸收，避免龍葵素對人體的進一步傷害。因此在日常生活中，要注意避免進食發芽或者有青皮的土豆，以免發生龍葵素中毒。