三大營養素是指碳水化合物、脂類和碳水化合物，因為這三種營養素對于人體，其需求量較大，并且功能非常強大，因此稱為三大營養素，具體作用如下：1、碳水化合物：每1g能夠產生4kcal的熱量，因此每天的能量，大部分是由碳水化合物提供。因此對于經常體力勞動，或者經常進行體育鍛煉的人，適當增加碳水化合物的供給量，具有緩解肌肉疲勞、恢復體力的作用；2、脂類：脂類包括脂肪和類脂，脂肪能夠促進脂溶性維生素的吸收。每1g脂肪能夠產生9kcal的熱量，在緩解疲勞、恢復體力方面，同樣具有積極作用。類脂包括固醇類的物質，可以為體內激素的合成，提供豐富原料；3、蛋白質：蛋白質為體內免疫物質的形成，提供了豐富原料，因此具有提高機體免疫力的作用。