多吃蔬果可從多個方面說明，具體如下： 1、蔬菜水果本身樣數(shù)較多，提倡食物多樣化，多樣蔬果給食物多樣化提供基礎(chǔ)； 2、蔬果是無機(jī)鹽的豐富來源，比如鉀、鈉，鈣、鐵、磷等； 3、蔬果是維生素的豐富來源，比如水溶性維生素中的維生素C和B族維生素，還有脂溶性維生素中的維生素A，就是胡蘿卜素的來源。 4、蔬菜水果是低能量密度食物，比如白菜、菠菜一斤和烹調(diào)油一勺能量相當(dāng)。現(xiàn)在慢性非傳染性疾病發(fā)病率非常高，而這些疾病發(fā)生都與高能量攝入有關(guān)系，所以多低能量密度食物有助于防止慢性疾病； 5、蔬菜水果是植物化學(xué)物來源，植物化學(xué)物來源于植物性食物中傳統(tǒng)營養(yǎng)素之外的化學(xué)物質(zhì)，對健康非常重要，也正是這些植物化學(xué)物賦予蔬菜水果各種各樣顏色、味道等。 對于預(yù)防慢性病，主張餐前進(jìn)食或兩餐之間。水果是低能量密度食物，如果餐前進(jìn)食，可占部分胃容量，這一餐可減少總能量攝入。另外水果富含水溶性維生素，而水溶性維生素要在酸性環(huán)境下吸收比較好，餐前吃有助于水溶性維生素吸收。但不可一概而論，比如本身是瘦人，飯量攝入很少，胃功能等也不好，如果在餐前吃，整個能量攝入肯定不合適。因此，餐前和兩餐之間進(jìn)食水果要因人而異。