血中的血脂包括很多項，其中包括甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白，還有載脂蛋白A、載脂蛋白B，以及LP(a)，即脂蛋白(a)，這是血脂的組成成分。甘油三酯偏高一般會引起血中的游離脂肪酸、乳糜微粒的含量比較高，如果長時間甘油三酯偏高，就會導致脂肪肝，包括其它脂肪堆積。因此，甘油三酯與飲食非常相關。如果進食1次油餐，包括油炸食品、燒烤、涮的食物，或者是大量攝入干果、花生這類食品，就會導致血中的甘油三酯水平升得非常高。甘油三酯偏高最大的風險是可能會導致急性胰腺炎，這是一個比較兇險的疾病。一般甘油三酯長期偏高還會導致脂肪肝，包括心血管、腦血管的風險升高很多。因此甘油三酯升高，是一種危險的疾病，經過素食，或者飲食清淡一點，甘油三酯水平可以降下來。