甘油三酯是血脂的一種，血液中的甘油三酯和膽固醇一樣，都存在于各種脂蛋白之中。甘油三酯是所有脂蛋白甘油三酯的總和，血液中顆粒大的密度低的脂蛋白所含有的甘油三酯數量較多。當患者的甘油三酯較高時，血液會呈現乳白色，血液靜止一段時間之后，血表面會形成一層厚厚的奶油狀物質。甘油三酯的功能實際上和膽固醇截然不同。甘油三酯是人體主要的能量儲存庫，盡管甘油三酯有很多生理功能，但是實際上物極必反，過多的甘油三酯會導致脂肪細胞功能改變，導致血液黏稠度增加，增加冠心病或者大血管病發病風險。如果血液中的甘油三酯過高，會誘發急性胰腺炎。 如果患者的甘油三酯偏高，要注意控制飲食結構，蛋類、肉類、奶制品含有較高的甘油三酯，會升高血脂，所以要控制血脂的攝入。甘油三酯特別增高時，如果控制飲食之后不能恢復正常的情況之下，可考慮β類藥物和煙酸類藥物治療。