高膽固醇血癥患者總的膳食原則是合理的膳食，總熱量不宜過高，以維持正常體重維度，防止超重和肥胖。脂肪攝入量不超過總熱量的30%，動物性脂肪攝入量不超過總熱量的10%，膽固醇的攝入每天不超過300mg。應該避免食用過多的動物性脂肪和膽固醇含量較高的食物，不吃動物性油脂，如豬油、牛油和羊油。動物性脂肪和膽固醇含量較高的食物，包括肝、腎、肺等動物的內臟，以及魚籽、魷魚、墨魚、鰻魚、骨髓、蛋黃、蟹黃、魚籽、奶油、椰子油、可可油等。應該食用低膽固醇的動物脂肪，如魚肉、雞肉、各種瘦肉。多吃豆制品和新鮮的蔬菜、水果，因為豆制品和蔬菜、水果含膽固醇為0。在有條件的情況下，盡量食用植物油，如豆油、菜籽油、茶油、橄欖油等。