腮腺炎并發腦膜炎的癥狀包括腮腺炎表現和腦膜炎表現，具體如下：1、腮腺炎表現：發熱、腮腺腫大，查體可以發現患者耳垂下腫大，以耳垂為中心，腮腺呈半球形腫大，有觸痛，但是沒有明顯邊界，體表溫度升高，在進食尤其是食用酸性食物時，腮腺腫痛增加；2、腦膜炎表現：頭疼、嘔吐、頸抵抗陽性、腦膜刺激征陽性，患者出現腦膜炎的癥狀可能是在腮腺腫脹的同時，也可以在腮腺腫脹消退的2-3周后再出現，也有少部分患者沒有腮腺腫大，只是表現為腦膜炎的癥狀。