進食后多久形成脂肪取決于多種因素，沒有準確的時間界定。由于吃進去的食物不同，食物消化和代謝的時間不同，機體狀況不同，形成脂肪的時間也不同。例如存在于小腸中的脂肪，對比已經儲存在脂肪細胞中的脂肪，后者需要更長的時間才能形成。另外，食物的消化速率差別較大，在胃和小腸中從6-14個小時不等，消化速率越快，多余的卡路里轉換成脂肪就更容易，肌肉發達的人消化速率更快。食物的種類也影響脂肪的合成，不同食物消化速率不同，碳水化合物比蛋白質消化得快，而脂肪消化最慢。另外每天攝入的食物，例如碳水化合物會造成血糖升高，會在胰島素作用下進入肝臟、肌肉以及其他組織細胞中，為我們的生活、活動提供能量，多余的糖還會在胰島素作用下以脂肪的形式儲存起來。胰島素是脂肪合成的催化劑，不僅會起到降血糖的作用，胰島素過度釋放還會提高脂肪合成酶的活性，使體重增加。吃得越多，分泌較多的胰島素，使血糖回歸到正常水平，而過高的胰島素水平，便是導致肥胖的直接原因之一。不去刺激胰島素大量生成，也就不會促進脂肪大量合成。