如果想查血清肌酐水平，必須3天素食。因為血清中的肌酐是反映腎臟功能的水平，如果血清肌酐升高，說明腎臟功能可能出現問題，而反映腎臟功能的指標，必須以基礎值的肌酐為標準。有人研究發現，攝入蛋白質250g后，3個小時血清中的肌酐比基礎值升高70%，而經過7個小時，血清中的肌酐依然比基礎值升高30%。所以此時做相應肌酐檢查時，就比基礎值升高，從而對臨床上疾病的判斷可能產生誤導。經過大約10-12小時，肌酐才可能降低到正常基礎水平，才能正常反映機體腎臟功能。臨床上為避免非蛋白飲食造成肌酐影響，例如素食或者蔬菜、水果或面食，最好堅持13天。因為任何食物，都或多或少的含有蛋白質，此類蛋白質盡管含量比肉類、奶類、蛋類要少，但對肌酐也可能產生一定的影響。