一般情況下膽囊結石患者，需要避免的飲食是油膩飲食，牛肉干主要成分是高蛋白飲食，也有肥肉比較多的牛肉干，油脂含量也會明顯增加，特別是肥牛這些東西，也會攝入大量的油脂，這種牛肉干盡量避免食用。但常規吃的工藝來做的牛肉干，主要的成分還是蛋白質，高蛋白的飲食對膽囊的刺激相對比較輕，在營養的角度、膽囊炎疼痛的角度考慮，牛肉干這種高蛋白飲食還是提倡進食。但確實是膽囊結石引起的急性膽囊炎，比較重，伴有胰腺炎或者膽管炎的情況下，有必要禁食，禁食的情況下水還有油脂飲食也進不了，牛肉干也肯定吃不了，但常規的膽囊結石沒有明顯的癥狀，傳統工藝的牛肉干主要成分是高蛋白，攝入高蛋白飲食對膽囊結石沒有明顯的刺激作用，是可以吃的。