食物中毒后可導致多臟器功能受損，其中較嚴重的是肝功能和腎功能受損，主要分析如下：1、肝功能受損：表現為化驗檢查中轉氨酶升高、轉肽酶升高，以及膽紅素升高等，此時可出現上腹部不適、惡心、嘔吐、肝區脹痛，以及皮膚、鞏膜黃染。嚴重肝功能損害會出現凝血功能障礙，凝血時間明顯延長，發生一系列出血，例如皮膚黏膜的出血，比如出現淤點、淤斑，更為嚴重的會出現消化道出血，表現為嘔血、黑便，以及泌尿系的出血，如血尿等，還會出現中樞神經系統出血，如腦出血，可導致意識障礙、頭疼、昏迷等癥狀；2、腎功能受損：最初表現為腎小管受損、腎間質受損，出現尿液濃縮障礙，尿常規中尿比重下降，出現夜尿增多，晚上頻繁起夜。再嚴重時可導致間質性腎病，出現尿蛋白、肌酐升高、尿素氮升高，相應腎小球濾過率GFR明顯下降，逐漸出現少尿、水腫，甚至無尿。某些藥物或食物，甚至會導致急性腎功能衰竭，或在短時間內，例如48h之內尿素氮、肌酐明顯升高，迅速無尿，全天24h尿量不足100ml。此時需給予腎臟替代治療，例如血液濾過、血液透析，清除毒素的同時還能替代腎功能，避免腎臟衰竭，導致多臟器功能損害。