變形桿菌食物中毒由攝入大量變形桿菌污染食物所致，屬條件致病菌引起食物中毒。變形桿菌所致食物中毒癥狀如下： 1、胃腸炎型：潛伏期3-20小時，起病急劇，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈，腹瀉、水樣便、帶黏液、惡臭，無膿血，一天次數可達到十余次，全身中毒癥狀輕，1/3-1/2患者胃腸道癥狀后，伴有發熱、畏寒，持續數小時后可下降，嚴重者有脫水或休克； 2、過敏型：潛伏期為0.5-2小時，主要表現為皮膚潮紅，以面部、頸部、胸部明顯，呈酒醉樣面容，伴頭痛，偶爾出現蕁麻疹樣皮疹，伴瘙癢。 少數病例可同時出現上述兩型臨床表現。