牛肉是優良的高蛋白食品，營養非常豐富，易于被人體吸收，其含有大量的蛋白質，少量的脂肪，還含有鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸、少量的維生素A等。 中醫認為牛肉性平味甘，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴等功效，適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血及久病的人食用。加用紅棗燉服有助于肌肉生長和促進傷口愈合。 牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，所以能夠提高機體抗病能力，對生長發育及術后、病后調養，在補充失血、修復組織等方面比較適合，在天氣比較寒冷的季節食用牛肉還有暖胃的作用。