牛肉是一種營養豐富的食物，不是致癌物，人體食用后一般不會導致癌癥的發生。但是如果牛肉的加工方式或烹調方式不當，則有可能會導致部分癌癥的發病風險增加。如果牛肉經過腌制、油炸、熏烤等方式，并且人體食用量過大，有可能在加工烹制的過程中，產生對人體有害的亞硝胺類物質。臨床的研究已經證實，亞硝胺類物質具有致癌性。?如果通過不健康的方式加工牛肉，則有可能使牛肉具有致癌性，導致消化道癌癥的發病風險增加。臨床上為了降低不健康的食物導致癌癥發生，一般建議通過蒸、煮等健康的烹調方式加工牛肉，從而在促進人體健康的同時，不會對身體造成不良的損害。