食用辣椒后口腔潰瘍的原因具體如下：1、口腔潰瘍復發：食用辣椒后上火、大便干燥，使得復發性口腔潰瘍復發，或者是局部存在創傷，也可能會引起口腔潰瘍；2、口腔扁平苔蘚：屬于常見的口腔黏膜疾病，食用辣椒后產生局部刺激，可以使口腔扁平苔蘚糜爛，此類患者應注意避免食用姜、蔥、蒜、辣椒、醋等刺激性食物。口腔扁平苔蘚可以使黏膜角化、萎縮、變薄，而一旦食用刺激性食物，則會形成口腔扁平苔蘚糜爛，應與口腔潰瘍進行鑒別。